2 jajka, 1,5 szklanki ciepłego mleka 3,2 %, 3 jabłka, 6 łyżek cukru, 1 opakowanie drożdży suszonych 7 g, 2 łyżeczki cukru migdałowego, 1 łyżka octu 10 %. dodatkowo : olej do smażenia. Drożdżowe racuchy z jabłkami to wyśmienity i tradycyjny przysmak. Robię je zawsze, gdy mam ochotę na sprawdzony deser, przypominający lata dzieciństwa. Najlepiej smakują podane z cukrem pudrem, dżemem lub rozpuszczoną czekoladą. Przekonaj się i wypróbuj przepis na racuchy z jabłkami. Vay Tiền Nhanh Ggads. Lubelska i kresowa wigilia Magdy Gessler Magda Gessler to kunszt kucharski doskonalony od czterech pokoleń. Prababcia Zina ze strony mamy, nie przepuściła swej synowej, Irenie, i nauczyła ją wyśmienicie gotować w tradycji kuchni warszawskiej i kresowej zarazem. Irena jako farmaceutka miała talent również do stosowania wyszukanych recept kulinarnych. Prababka zdążyła też wprowadzić w tajemnice sztuki gotowania swą wnuczkę, a mamę Magdy, Olgę, która niepostrzeżenie od robienia babek z piasku przeszła do zabawy w prawdziwe gotowanie. Kuchnia Olgi Ikonowicz, prezentowana w dodatku do „Gazety Wyborczej”, nie pozostała bez wpływu na dzisiejszą dyktatorkę mody kulinarnej, która wiele przepisów wyniosła z rodzinnego domu. Z kolei hobby teściowej Olgi, Haliny Ikonowicz, było wypiekanie ciast i przygotowywanie deserów. Ta pasja doprowadziła ją do otwarcia zaraz po wojnie w Słupsku, dokąd rodzina repatriowała się z Wilna, słynnej na całe zachodnie Pomorze cukierni, która jednak padła pod ciężarem „domiarów” zaaplikowanych przez władze PRL. – Magdo, wigilie w twoim domu to tradycja rodzinna i nowatorstwo. Co przygotowujesz w tym roku? – Po pierwsze, rewelacyjne śledzie w pomidorach, które nauczyłam się przyrządzać na sposób lubelski. Do oleju dodaje się łyżkę dobrego przecieru pomidorowego, rozciera z niewielką ilością cukru i przyprawami. Śledzie muszą postać trochę w tej słodkiej zalewie – i do stołu. – Nie wyobrażamy sobie wigilii bez karpia… – Będzie karp marynowany po żydowsku. Jego tajemnica polega na tym, żeby było niemal tyle cebuli, co ryby. Może być nawet pół na pół. Karpie były drogie, cebula zawsze tania. Czasami bieda podsuwa świetne recepty kulinarne. Najpierw trzeba zeszklić cebulę na maśle, następnie przemielić przez maszynkę razem z mięsem i uformować. Zalany naturalną słodką galaretą zrobioną z winem, migdałami, orzechami i rodzynkami będzie kusił smakiem i zapachem. – Krążą opowieści o twoim karpiu w koglu-moglu. – To jeszcze jedna specjalność kuchni lubelskiej. Odkryłam, że Lubelszczyzna obrodziła znakomitymi kucharzami – i to właśnie od nich to danie. Typowe lubelskie danie to karp smażony na bardzo głębokim tłuszczu. Trzeba w rybie delikatnie połamać ości i smażyć ją w oleju o bardzo wysokiej temperaturze. Następnie jeszcze jakiś czas pozostawić na ogniu w oleju o niższej temperaturze. W ten sposób ości się rozpuszczają, robi się jakby „konfitura karpiowa”. Tak usmażonego karpia podajemy w koglu moglu z utartym chrzanem. Pyszny! – A co z klasycznym karpiem smażonym, bez którego wielu Polaków nie wyobraża sobie wigilii? – A jakże, będzie również prosty karp smażony na oleju słonecznikowym z siermiężnym dodatkiem w postaci kotletów ziemniaczanych. Także barszcz z uszkami, sałatka jarzynowa i sałatka winegret z fasolą, burakami i śledziem marynowanym. – Jest jeszcze kapusta… Tajemnica mojej kapusty z grzybami? Nie podgrzybki, lecz raczej prawdziwki, których w tym roku nie brakowało, z dodatkami w postaci pigwy, gruszki i antonówki. – Czy do deserów wigilijnych wprowadzasz też innowacje zaczerpnięte z regionalnych tradycji polskiej kuchni? – Racuchy z suszonymi jabłkami z dodatkiem rozpuszczonych drożdży i odrobiny soli. Ciasto kładę łyżką na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Lepsze są ze śmietaną, ale skoro Wigilia tradycyjnie ma być postna, może wystarczyć jogurt. I będzie oczywiście klasyczny kompot z suszonych jabłek i śliwek. – A tradycje słynnych kresowych wigilii, czyli jakaś spuścizna kulinarna po babci ze strony ojca? – Bez wileńskich śliżyków, czyli klusek z makiem, się nie obejdzie! Mak trzeba przekręcić kilkakrotnie przez maszynkę ze specjalnym sitkiem. Dodać rodzynki i miód, żeby śliżyki kąpały się w płyciutkiej, lekko słodkiej zalewie. Dodać orzechy, a można także skórkę pomarańczową lub cytrynową. No i najważniejsze: makowiec, bez którego nie ma świąt Bożego Narodzenia! Mirosław Strzelczyk, szef kuchni flagowej restauracji Magdy Gessler, U Fukiera na warszawskim Rynku Starego Miasta, powiedział w rozmowie z „Przeglądem”, że swoją wymarzoną, tradycyjną wigilię zapamiętał z domu rodzinnego w Wielkopolsce. Wykonawca wielu najlepszych recept Magdy Gessler ma także ogromną inwencję kulinarną, ale – mówi – gdy chodzi o Wigilię, najważniejsza jest atmosfera tego święta, a zastawiony stół to miły i nieodzowny dodatek i oprawa. Najważniejsze, zdaniem pana Mirosława, aby przy stole zebrała się cała rodzina. – W naszym domu – opowiada – zasiadają zwykle przy stole wigilijnym mama, teściowa, siostry z mężami, bracia z żonami, ciocie, wujkowie i dzieci. Śpiewamy kolędy przy choince. Moja babcia zaczynała zwykle wigilię podaniem zupy owocowej, a po niej jedliśmy pierogi z kapustą i tak do dziś pozostało. Na stole jest zwykły karp smażony, kapusta z grochem, fasolą i jasiem, kompot z suszu. Wszystko postne, tradycyjne, bez kieliszka wódki. Bardziej wyszukane smakołyki i słodycze – dopiero po pasterce. Co jeszcze pan Mirosław zachował w pamięci jako polską tradycję świąteczną? – Smak wilgotnego, niewysychającego ciasta drożdżowego, dzięki dodatkowi smalcu, makowiec, do którego nie szczędzono maku. No i kolędników. Podobne wpisy Złociste racuchy z jabłkami Kiedy po ciężkim dniu wracam do domu i mam ochotę na coś dobrego na obiad smażę racuchy albo naleśniki :) Nie ma nic prostszego! Wystarczy wrzucić parę składników do miski i wymieszać! Oczywiście, musimy poświęcić potem trochę czasu przy patelni, ale ten smak jest tego wart! Zazwyczaj przygotowuję ciasto "na oko", ale dziś odmierzyłam wszystkie składniki. Racuchy wyszły jak zawsze wyśmienite :)!Składniki:na ciasto:1,5 szklanki mąki1 szklanka mleka1 duże jajko1 łyżka oleju (dodana do ciasta)1 łyżeczka proszku do pieczenia2 łyżki cukru waniliowego0,5 łyżeczki soli1 łyżeczka cynamonuna nadzienie:1-2 jabłkaSkładniki dokładnie wymieszać w misce. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej obrać i drobno pokroić. Dodać do ciasta. Na patelni rozgrzać olej. Racuchy smażyć na złocisty posypane To przepis, który pozwoli na powrót wspomnień z dzieciństwa i uświetni każde rodzinne spotkanie. Racuchy drożdżowe z chrupiącym na wierzchu ciastem, przełamanym przez kawałki lekko kwaśnego jabłka, sprawią, że nikt nie zdoła im się oprzeć. Przepis jest prosty i nie wymaga wiele kuchennej krzątaniny, choć należy pamiętać, że ciasto trzeba będzie odłożyć na godzinę, aby mogło wyrosnąć. Główne składniki 40 g drożdży 2 duże jabłka 1,5 szklanki ciepłego mleka 3 szklanki mąki pszennej olej roślinny sól cukier cukier puder Sposób przygotowania: 1. Drożdże przełóż do szklanki lub kubka, dolej 1/4 szklanki ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukry i dwie łyżeczki mąki. Po dokładnym wymieszaniu odstaw na 10 minut, aż drożdże urosną 2. Przesianą mąką przesyp do dużej miski, dodaj szczyptę soli 3. Zrób wgłębienie w przygotowanej mące i wlej do niego drożdże razem z resztą ciepłego mleka. Powoli zagniataj mąkę do środka, aż wszystkie składniki zaczną się łączyć 4. Mieszaj lub wyrabiaj rękami ciasto, wtłaczając do niego powietrze, do uzyskania gładkiej, dosyć rzadkiej masy, z pęcherzykami powietrza 5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę, aby wyrosło 6. Obrane i umyte jabłka pokrój na piórka, następnie wymieszaj z gotową masą 7. Na patelni rozgrzej olej i za pomocą łyżki uformuj placuszki. Smaż przez ok. 3 minuty na średnim ogniu z każdej strony 8. Gotowe racuchy drożdżowe z jabłkami odłóż na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczy. Podawaj posypane cukrem pudrem Tak przygotowane racuchy drożdżowe powinny mieć chrupiącą skórkę oraz delikatny środek. Doskonale smakują zaraz po zdjęciu z patelni, a także na zimno, bez innych dodatków, z dżemem, słodką śmietanką, do kawy, herbaty lub kakao. Jeśli zamrozisz część racuchów, najlepiej odgrzać je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

racuchy drożdżowe z jabłkami magdy gessler